Časopis IMIDŽ

Priaznivé účinky kombuchy na trávenie

Tento staroveký liečebný nápoj má pravdepodobne pôvod v Ázii. Kombucha postupne putovala cez Rusko až do západnej Európy. Vo všetkých krajinách bola považovaná za chutný a zdravý nápoj, ktorý je predurčený magickou či zázračnou silou pre náš skúšaný organizmus. Bola populárnou liečebnou metódou už v 20. a 30. rokoch. V povojnových dobách lahodný kvasený nápoj takmer zanikol. V 70. rokoch sa kombucha opäť objavila ako hit. Aj po konzultáciách s detskými lekármi nie je dôvod nepodávať nápoj z kombuchy aj deťom predškolského veku. Kontraindikácie sa takmer nevyskytujú.

PRÍPRAVA KOMBUCHOVÉHO NÁPOJA

Kombucha je tuhšia hmota nepravidelného plochého disku. Žije vo výživnom roztoku čaju a cukru, v ktorom postupne narastá. Celá býva zahalená mierne opalescentným závojom, ktorý môže pripomínať plávajúcu medúzu. Hubový terč sa najprv rozprestrie cez celú hladinu čaju, a potom hrubne. Pokiaľ je huba pestovaná dobre, rastie a môže doprevádzať svojho majiteľa po celý život.

Na začiatok si obstaráme základnú kultúru – násadu kombuchy, ktorú kúpime v predajniach zdravej výživy. Z ostatných surovín budeme potrebovať cukor a čierny alebo zelený čaj. A práve v množstve druhov čajov je nekonečné spektrum rôznych príchutí, ktoré po kvasení – fermentácii v nápoji vzniknú. Budeme mať nekonečnú variabilitu chutí a vôní. Pripravíme si asi 2 litre čaju z 1–2 polievkových lyžíc voľne sypaného čaju alebo vylúhovaním 4 čajových sáčkov. Môžeme použiť aj zmes čajov: čierny a zelený. Výluh osladíme 6 polievkovými lyžicami cukru alebo 2 lyžicami medu. Nebojte sa o svoj limit, takmer žiadny cukor v nápoji neostane. K zníženiu obsahu cukru je možné použiť lístky stévie ako prírodného rastlinného nekalorického sladidla. Pri použití menšieho množstva cukru musíme počítať s tým, že kvasenie bude trvať dlhšie. Kvasinky nutne potrebujú repný cukor pre metabolizmus, vám žiadny cukor v nápoji nenechajú! Vždy je dobré vyskúšať stupeň sladenia. Pri niektorých ochoreniach možno základný čierny čaj doplniť o liečivé rastliny, z ktorých kombuchová huba dokáže svojím metabolizmom vyextrahovať účinné látky a pridať ich do živného nápoja.

Sklenenú 4-litrovú fľašu dokonale umyjeme (nepoužívame žiadne saponáty!) a vyparíme vriacou vodou. (Pri príprave dbáme, aby kultúra neprišla do styku s kovom). Na uzavretie fľaše budeme potrebovať čisté prežehlené plátno alebo papierovú servítku a gumičku. Do vyparenej fľaše nalejeme čajový výluh, rozpustíme cukor alebo med, prípadne osladíme sparenými listami stévie a necháme ochladnúť na izbovú teplotu (23 25 stupňov Celzia). Kombucha je živá mikrobiálna kultúra a zabíja ju vysoká teplota! Nesmie prísť do styku s teplotou vyššou než 40 stupňov Celzia. Pri nižších teplotách zle rastie. Pridáme kúpenú kultúru kombuchy aj s pridaným roztokom a hrdlo fľaše uzavrieme plátnom a zaviažeme. Huba vložená na hladinu niekedy klesne ku dnu, inokedy ostáva plávať na povrchu. Každopádne sa navrchu v priebehu kvasenia vytvára huba nová. Niekedy rastie nová huba zvlášť, inokedy zrastá so staršou hubou v jeden celok.

Pracujeme s úzkostlivou čistotou. Plnú fľašu postavíme na tmavé miesto a necháme kvasiť týždeň až 10 dní. Po tejto dobe nápoj scedíme do fliaš a hmotu, ktorá zostane na dne fľaše, použijeme ako násadu pre ďalšiu dávku kombuchového nápoja. Hotový kombuchový nápoj bude mať kyslú chuť s perlivou iskrou: pripomína jemné perlivé víno alebo mušt. S dĺžkou kvasenia môžeme experimentovať. Čím dlhšie necháme nápoj kvasiť, tým menej zbytkového cukru zostane v hotovom čajovom víne, tým silnejšiu a ostrejšiu chuť bude mať kombuchové víno. Kombuchový nápoj by mal v uzavretej fľaši vydržať v chladničke najmenej mesiac.

UŽÍVANIE

Nápoj sa pije ráno na lačno (asi 2 dl) potom pohárik po každom jedle. Kombuchu je možné piť kedykoľvek podľa chuti. Čajové víno sa môže použiť pre znižovanie telesnej hmotnosti, vypitím nápoja sa zasýtime a doplníme vhodne pitný režim. Nápoj výborne stimuluje metabolizmus aj u chorých s obezitou.

Nápoj sa dobre uchováva v chladničke a má pomerne dlhú skladovaciu dobu. Obsahuje len nepatrné množstvo alkoholu, je vhodný aj pre deti. Pre ženy, ktoré sa starajú o svoju pleť, sa odporúča kombuchovým čajom umývať tvár namiesto pleťovou vodou. Výborne pôsobí ako podporná liečba proti akné.

– vb –